Los
malvaviscos, nubes , guimauve
o marshmallow
Los malvaviscos,
nubes , guimauve en francés o
marshmallow en ingles es una golosina que en su forma moderna consiste en
azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada
con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una
consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz
mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El
mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación
de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak
en 1948, los malvaviscos se hacen como cilindros suaves, se cortan en trozos y
se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.
Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin
acompañamiento. En unos países es frecuente tomarlos asados o tostados, también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de
otras golosinas, en algunos sabores de helado y en Muffins
& Cookies Bakery los utilizamos para el relleno de pastel combinándolo
con deliciosas cremas de caramelo, chocolate, también como decoración en
pasteles, muffins y muchas cosas más.
